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豫聞天下

河南“棗糕王”咋火了京城?

2015/7/30 11:21:29  百姓生活網聚焦中原

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生意紅火的“棗糕王”。李紅攝

 

  百姓生活網聚焦中原:咱河南鄭州曾有“雞蛋哥”,店拆了他坐守三個月還雞蛋,雖然做的是小生意,但守的是大誠信。而在北京,清華大學五道口則有一位受到大家追捧的河南“棗糕王”。

  朋友圈里有圖有真相:“不吃口棗糕,就等于沒來過清華”、“排了半小時,嘗到了熱乎的棗糕,錯過了三輛要坐的車”……

  無論什么時候,你總會看到“棗糕王”店門前排著長長的隊伍,這已成為清華五道口的一道風景線。人們不禁追問,這家小店究竟為何能在小吃林立的五道口長盛不衰?

  吃苦耐勞是根本

  7月28日上午,清華大學五道口,成府路“棗糕王”店門前,已經排起了二十多人的長隊。

  這是一間不足15平方米的店面,里間滿是設備,僅夠兩個店員在里面轉身挪動?!笆喚?,買一斤送半斤”,剛出爐的棗糕散發著誘人的香氣。

也許排隊的人不會注意到,不時會有一位個子不高的中年大叔系著滿是面粉的圍裙,從三輪車上把一摞摞半成品棗糕搬到店里,再默默離去。他們想不到,這位貌不驚人的大叔就是“棗糕王”的老板——河南固始人陳立。

  1.63米的個頭,蓬松的頭發,瘦削的面容,40多歲的陳立看起來很干練,又略顯疲憊。雖然“棗糕王”已經聲名遠揚,但他仍然每天在庫房勞作:“我自己親手調配原料,才能保證棗糕質量的穩定性?!?/span>

  陳立的吃苦耐勞來自于他早年的經歷。1988年,高考落榜的陳立只身來到北京闖蕩。他在機械廠當過技術工,開過電器維修店,他還賣過手機號電話卡,開過煙酒店,也兼顧做過煎餅、綠豆糕……無論做什么,他都價格公道,待人實誠,附近的居民、清華大學的學生都知道他。修電器那會,清華的大學生們還在網上給他發帖宣傳。

  2009年,五道口地鐵開通后,陳立認為在這里最適合做小吃。他琢磨了三個月,對棗糕、南瓜糕等小吃進行改良后出售,賣得最快的是棗糕,每天600斤還供不應求。于是,他決定專門做棗糕。

  這一年,陳立的“棗糕王”開業。6年過去了,從早上8點半開門到晚上10點半關門,棗糕王的門外永遠排著隊,長則蜿蜒一二百米。

陳立每天都會在庫房先做好半成品,再運到棗糕店進行加工。一般每天都會用掉1800~1900斤原料,烤出1600斤左右棗糕。一天處理近2000斤的原料并不輕松,但陳立說:“一天不干活,我就著急?!?/span>

  誠信、敬業是標簽

  你也許會詫異,“棗糕王”是怎么連續火多年的?

  2009年北京的市場上已經有多家棗糕店,但大都不溫不火,原因不是沒有市場,而是東西的品質沒做到位?!澳愕梅⑾炙≡諛畝?,傳統的棗糕干硬、干燥、泛苦、粘口,而且有腥味,松軟度不夠。針對這幾個方面,我一一改進、克服?!背鋁⑺?。

  怎么克服?陳立有自己的一套邏輯:用一種或多種原料做出棗糕,你就要遵循這些原料生長周期的性質和組成部分的優缺點,然后經過調配,使其優點呈幾何倍上升,缺點被幾何倍打壓,這個中間就需要加工工藝。

  做棗糕有四大程序,每個程序有十幾個細節。用什么樣的工藝使你的產品發揮到極致?這需要所有細節的合理性,否則你在運作中有多大的瑕疵,做出來的產品就會有多大差距?!罷廡枰蛐??!背鋁Ⅲ貧ǖ廝?。

在大眾點評上,五道口1000余家小吃店中,無論好評還是人氣,“棗糕王”都名列前茅。一位網友的點評代表了大多數人的心聲:“用生命強烈推薦!從高中到現在上班,7個年頭了,價格沒變過,口味沒變過!其他地方也有棗糕,但請相信我,完全不是一個味道?!?/span>

  陳立認為,做生意講究誠信,質量穩定最重要,價格也要實惠與穩定,而且不能缺斤少兩。棗糕店開辦三年之后,90%以上都是回頭客。

  下一站是小吃連鎖直營

  五道口的“棗糕王”是陳立至今唯一的一家自營店面。他的運作模式就是:店面+授課?!?0年前,這里12個小時的人流量是3萬,現在至少8萬。20年前,我這個店面的房租3000元,現在翻了很多倍。我平均每55秒賣一份棗糕,才能保本?!?/span>

  這些年有不少投資人找到他,商量一起開辦公司,擴大規模,被他一一拒絕:“我還要照顧三個孩子,實在沒精力沒時間多考慮?!?/span>

  其實,不僅是家庭,現有的模式也在制約著他把“棗糕王”做大。對此,致力于服務餐飲老板的自媒體“餐飲老板內參”總編輯譚野說,餐飲界有一種類型,即匠人精神,就是把一種單品的材質、口感和工藝做到極致,成為不可取代的爆款,實現商業價值最大化,有自己穩定的客戶群。

“‘棗糕王’的挑戰就在于下一步發展,如果擴大規模,考驗他的就是運營管理能力和品質穩定能力,如何從一個單店到一個商業規?;逑檔某曬??!?/span>

  其實,陳立不是沒考慮過,如果將來棗糕出現市場疲軟,加上成本不斷上漲時,他還得轉行。未來他想做跨區域的連鎖直營,內容是全國各地域比較有名的小吃小喝,在原有基礎上對其進行改良,“這是我下一個10年的戰略目標”。

  省政府駐京辦有關負責人介紹,據不完全統計,在京120萬務工創業河南人中,有十幾萬人從事個體經營。他們樸實勤勞,誠信經營,用雙手創造著財富,也為首都貢獻了自己的力量?!跋嘈耪馕煥舷?,今后無論在北京或河南,憑著他艱苦奮斗的精神和敏銳的商業洞察力,都會有很好的發展?!保ê幽先氈ǎ?/span>

責任編輯:朱元芳
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